店主・炭竈昌人さんは大学4年で起業（株式会社kitasu代表）。規格外野菜の廃棄問題を知り、銭湯の間借り営業・キッチンカーを経て実店舗を開業。

店主・中村一臣さん。1997年に手打ちそば店を開店、その後天ぷら割烹へ転身、2020年秋の移転を機にフライ洋食へ再転身。同一店主による業態転身の事例。