店主・菅野さん（名古屋出身）。名古屋の名店・山猫軒で長年修業を積み、京都・丸太町の住宅街で独立開業。師匠の味と食の考え方の継承を掲げる。

店主・酒井研野さん（青森県出身）。料亭・菊乃井で10年修業後、ニューヨークの寿司店、レストランLURRA˚の立ち上げ、中華・京 静華を経て31歳で独立開業。